Hjemmeslagtning i 1963 og opskrift på blodpølse –

Som dreng har jeg en del gange overværet en hjemmeslagtning som det så smukt hed…..

I 1963 var det meget almindeligt man “hev” en gris ud af stalden og slagtede den.

Her vises slagets gang, fra den bliver “hevet” ud af stalden til den er klar til partering:

1. Grisen “hives” ud af stalden med “hvin” og “skrig”….altså fra grisen….

1

Bemærk, grisen er bundet med reb om benene, inden den bliver “STUKKET” i halsen, med en skarp kniv.

2

Så kommer “madmor” med spanden og tapper grisens blod, så hun kan lave blodpølse!!

3

Grisen bliver rullet i skoldhed vand, så den kan få hårene skrabt af!

4

Så er der gjort klar til at skrabe grisen fri for de stive børster en gris er udstyret med!

5

Jamen der SKAL være tid til en ølpause!!

6

Grisen hænges op i benene på en stige, skæres op så indmad og indvolde kan fjernes!

7

Hovedet bliver brugt til “Grisesylte”

(det er grisens hovede forrest i billedet)

8

Det var så den slagtning, så går det videre til den næste gård!

9

Her er opskriften på blodpølse:

Ingredienser :
2 liter svineblod
300 g rugmel
700 g byggryn
1 liter vand
700 g flomme (meget rent fedt fra slagteren)
400 brun farin
400 g rosiner
30 g salt
10 g kanel
10 g kardemomme
Naturtarme (ca. 100 ml pr stk.) eller kunsttarme (ca. 60 ml pr stk.) (fra slagteren)

 

Dag 1:
1. Blod, rugmel og byggryn røres/æltes godt sammen i en stor skål og sættes i køleskabet i 1 døgn.
Dag 2:

2. Kog 1 liter vand i en gryde eller elkedel.

3. Skær flommen i bittesmå terninger og put dem i en si. Hæld kogende vand over.

4. Tag blodmassen ud af køleskabet og put den i en gryde.

5. Varm langsomt massen op ved svag varme indtil den bliver flydende.

6. Tilsæt flomme, brun farin, rosiner, salt, kanel og kardemomme, og rør godt rundt.

7. Lad blandingen småkoge i ca. 5 min., og tag den så væk fra varmen.

8. Fyld håndvasken med koldt vand og sæt gryden ned i det kolde vand så massen bliver afkølet.

9. Gør tarmene klar imens. Hvis du bruger en naturtarm: Bind en knude i den ene ende. Hvis du bruger kunsttarm, så er der allerede bundet knude i den ene ende.

10. Når blodmassen er kølet så meget af, at du kan have den i hånden: hold fast i tarmen, hold den hen over noget for eksempel et fad eller en skål, tag en håndfuld blodmasse og stop det ned i tarmen. Forsæt med at stoppe blodmasse i tarmen til den er næsten fuld.

11. Bind knude på tarmen og læg den i en stor gryde. Fyld vand på så det dækker pølsen.

12. Skru helt op for varmen indtil vandet koger. Skru så ned for varmen og lad pølsen småkoge i ca. 1 time.

En time senere…

13. Sluk for varmen og fisk pølsen op af vandet. Læg den i et fad eller en skål, dæk den til og sæt den i køleskab til den skal spises.

14. Skær pølsen i skiver og steg skiverne på panden ved middelvarme i 1-2 minutter på hver side. Server med æblemos, kanel og sukker.